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日常生活中,怎样判断食物是否新鲜?

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原标题:日常生活中,怎样判断食物是否新鲜?

对于畜禽肉类、鱼类、蛋类、奶类的食物,我们怎样通过看、闻、尝、摸等方法,来判断他们是否新鲜呢?

畜禽肉类:

鲜肉的肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪白色(牛、羊肉或为淡黄色),外表微干活微湿润、不黏手,指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味。

不新鲜肉的肌肉无光泽,脂肪灰绿,外表极度干燥或黏手,指压后的凹陷不能复原,留有明显痕迹,可能有臭味。

不新鲜禽类眼球干缩、凹陷,角膜混浊污秽,口腔上带有黏液,体表无光泽,皮肤表面湿润发黏,肉质松散、呈暗红、淡绿或灰色。

鱼类:

鲜鱼的体表有光泽,鳞片完整、无脱落,眼球饱满突出,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,肌肉坚实有弹性。

不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红,眼球平坦或稍陷,角膜浑浊,鳃丝粘连,肌肉松弛、弹性差,腹部膨胀,更甚者有异臭气味。

蛋类:

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸发涩,手感发沉,灯光透视可见鸡蛋呈微红色。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常常见到黏壳或者散黄。

奶类:

新鲜奶为乳白色或稍带微黄色,呈均匀的流体,无沉淀、凝块和机械杂质,无黏稠和浓厚现象,具有特有的乳香味,无异味。

不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色,呈稠而不匀的溶液状,有致密凝块或絮状物,有明显的异味。如果加热则变成豆腐渣样,那就更容易识别。

酸奶、奶酪比较耐储藏,但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中,尽管这种变化很慢,但时间太长了也会变酸、变质。所以需要冰箱储存。

豆腐:

新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,具有豆腐特有的清香,块状完整,软硬适度,有一定的弹性,质地细嫩,无杂质。

不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或者有红褐色,表面发黏,有馊味等不良气味,块状不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质。

参考资料:

中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)科普版.人民卫生出版社

(图片来源于网络)

作者:刘萍萍,华大基因营养师&科普作者,微信公众号:刘萍萍生活营养。

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