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葡萄酒最常见的缺陷及补救措施

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1.氧化

氧化是葡萄酒最常见的缺陷

谈及葡萄酒的缺陷,大部分人可能知道或听说过木塞污染,但实际上,除了木塞污染之外,还有许多缺陷会影响葡萄酒的品质有时候这些缺陷可以补救,有时候无法补救本文将介绍一些最常见的缺陷和相应的补救措施氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中,接触了过多的氧气导致氧化的原因有很多种,比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气有时候,开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色,它会变得更酸,尝起来就好像醋一样白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息,而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息 被氧化的葡萄酒无法补救如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒,直接退货如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻,还能继续饮用

2.硫化物污染

如今,几乎所有的酒标上都标有“含硫化物(Contains Sulfites)”的字样,这很正常,因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的二氧化硫(Sulfur Dioxide,简称SO2),以避免葡萄酒受到其它物质的污染即便是有机葡萄酒,酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物但是,添加的二氧化硫或其他硫化物过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染有时,葡萄酒中的微生物硫代谢,也会导致硫化物污染如果微生物硫代谢导致的硫化物污染程度严重,则无法补救 葡萄酒中常见的硫化物有二氧化硫、硫化氢(Hydrogen Sulfide,简称H2S)和硫醇(Mercaptans)

二氧化硫在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯,使酒液与氧气发生反应,就可以减少二氧化硫


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